原料:碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步骤:

第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。

第2步、台面上洒少许玉米粉(防粘),把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。

第3步、折扇子一样折起。

第4步、切成自己喜欢粗细的面条。

第5步、抖散以后备用。

第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。

第9步、热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

第11步、锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

第15步、倒入开水(水要宽些)煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

第19步、捞出面条。

第20步、浇入臊子汤,洒入少许香菜即可。

第21步、面条爽滑筋道,臊子汤浓香味美。

第22步、这是加入辣椒油和醋的。

小贴士:

臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦,也可以用普通的鲜面条。

臊子面正宗做法王刚 扩展

1、取蒜末5克,凉开水泡上食用油20克,肉馅200克,放入姜末3克,翻炒均匀;

2、酱油15克,甜面酱20克,老抽10克,冰糖8克,翻炒均匀,另取容放入酱油5克,香油5克,花椒粉2克,红油辣椒8克,蒜水4勺,小葱小米辣少许,鸡精2克,白糖2克,陈醋5克,芝麻酱5克,调料拌匀;

3、水开煮面,捞起过凉,倒入调料即可。

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材料:面条300克,猪肉200克,红萝卜一根,泡发黑木耳50克,豆腐干30克,大葱一根,辣椒粉30克,酱油15克,豆芽25克,蒜苗20克,香菜一小把,盐15克,姜10克。

做法:

1:泡好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,豆芽切段,蒜苗也切成段,红萝卜切丁,姜葱切碎。

2:将五花肉去皮切成肉沫,锅内放油,爆香葱姜,倒入肉末和酱油,加盐,炒香。

3加入开水500克,小火慢炖30分钟,收汁浓稠。

4:另起锅,放少许油,放豆腐干豆芽,红萝卜,木耳,蒜苗,加盐和辣椒粉,炒熟 ,盛出待用。

5:煮锅放水,烧开,下面条煮熟。

6:把肉放入面条上,放炒好的菜,搅拌匀,香菜切碎,撒在上面。

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食材:

臊子适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣子面稍多

酱油适量

香醋适量

十三香适量

料酒适量

手擀面适量

盐适量

韭菜稍多

土豆一小个

步骤 :

1· 葱姜蒜切好,再切点韭菜备用

2· 将胡萝卜切丁

3· 土豆切丁浸泡

4· 臊子准备好

5· 将油烧热放入葱姜蒜小火翻炒,加入少许酱油,料酒,香醋少量,再放入辣子面,十秒翻炒左右。

6· 放入土豆丁,胡萝卜丁翻炒两三分钟

7· 加少量开水和辣子面翻炒一分钟

8· 加入多量的开水,放入臊子,再加入稍多的辣子面,以及适量的料酒。十三香适量,香醋少量,适量的盐。中温煮上三四分钟就好了。

9· 另起一锅将水烧开,放入手擀面,进行煮面

10· 最后将面捞出,再浇上之前做好的臊子料,放点韭菜

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食材原料


前腿肉200g


鸡蛋1个


西红柿1个


胡萝卜1根


土豆1个


黑木耳1小把


葱1根


姜2片


蒜3瓣


辣子面 适量


老陈醋 适量


面粉200克


盐适量


制作方法


步骤1


提前醒一个面团


步骤2


将胡萝卜、土豆、番茄切小丁,提前泡发好的木耳切碎末,葱切小段,姜蒜切末,剪好的蛋饼切小方块,肉切成1厘米的小块


步骤3


将醒好的面团,擀薄切成条备用


步骤4


锅烧热,倒油,加肥肉,炒出油,加瘦肉,


步骤5


肉7成熟加葱姜蒜花椒盐,翻炒


步骤6


依次加入胡萝卜、土豆、木耳,翻炒


步骤7


成熟加葱姜蒜花椒,翻炒6 依次加入胡萝卜、土豆、木耳,翻炒7 加入自制辣子面,翻炒出香,酌量加点老陈醋


步骤8


加适量水


步骤9


水开加入蛋、番茄,加盐、十三香调味,臊子面的汤兑好了


步骤10


另起锅煮面条


步骤11


将煮好的面条捞出,浇上兑好的汤,一碗好吃的臊子面出锅了,赶紧开动吧。

臊子面正宗做法王刚

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